白酒作为我国少数具有完整自主知识产权和自主定价权的优势产业，正面临着前所未有的市场变革和激烈竞争。中秋节期间，节日消费表现平淡，尤其白酒消费较为疲软，高端及次高端价格带白酒整体承压，动销甚至出现负增长。白酒消费回归理性已是不争的事实，如何抓住机遇实现转型升级成为白酒产业亟需思考的问题。这样的背景下，老字号酱酒金壶春今年以来的销售额逆势取得了同比增长78.6%的不俗成绩。“我们最可贵的一点就是坚持。这么多年不论白酒行业如何沉浮，我们的酒一直是（用）好的基酒，好的原材料，茅源菌种和古法酿造工艺。” 安顺市首届酒行业协会专家组组长、高级工程师、全国“五一”劳动奖章获得者、曾任平坝酒厂20余年厂长、党委书记的陈先润先生说。作为首批贵州老字号国营酒企，自1952年建厂以来的70余年间，平坝酒厂以“传帮带”体系培养了一批批优秀的酿酒工匠，传承着古法工艺和老一辈酿酒师傅的宝贵经验和技术。酒厂多次被评为先进企业，1992年还被国家六部委联合授予“大型二档企业”称号。在酒厂厂史馆中陈列着大量的奖杯、证书、锦旗以及消费者的题字。纵观中国白酒产业发展长河，白酒不仅是人与自然和谐共生的产物，更是对天地自然规律的尊崇与持续创新创造。可以说，平坝金壶春酱酒的成功正是对自然的神奇、酿造的奥秘、科技的创新的融合范例。水乃酒之魂，有佳泉之地，必有佳酿。金壶春所属的平坝酒厂位于黔中腹地的平坝县城，城内永不千涸、大雨不暴涨、水涨不浑浊、透澈澄碧、清香甘美的井泉竞相喷涌，素有“百泉之城”的美称。据史料记载，平坝得天独厚的地理环境造就了当地历史悠久的酿酒业。1988年，考古学家们首次在贵州高原上出土的新石器时代彩色泥质灰陶器，正是发掘自平坝飞虎山遗址，说明早在新石器时期，生活在平坝境内的远古居民就已有酒或类似于酒的饮料的生产与饮用。1964年，茅台“两期试点”计划正式实施，该计划由国家轻工业部主导，在国家级酿酒专家周恒刚以及中科院微生物所等多个国字头部门专家的上万次实验攻坚下，终于在1966年从茅台酒曲中成功分离出11株能决定其口感的核心菌种。1970年代，平坝酒厂在有关部门的交涉下获授了这11株核心菌种后，开始试制金壶春酱酒。在试制过程中，全国白酒界泰斗秦含章、周恒刚、沈怡方等专家多次到平坝酒厂检查指导试制工作时，都曾赞叹平坝酿酒环境得天独厚，可遇不可求。酿造金壶春过程中，酒厂严选贵州特有的红缨子糯高粱、小麦以及优质山泉水等原料，遵循高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒等古法酿造工艺，严格执行“12987”酿造工序和“三高三长”“顺天应时”等酿造特点。1984年，平坝成功酿制出贵州名酒金壶春酱酒。自问世以来，金壶春酱酒深受广大消费者赞誉，被传颂为贵州“老三春”，远销全国各地。在历届名酒品评会上，曾先后荣获国家轻工业部84金杯奖、贵州名酒奖、名酒金尊奖、轻工业优质出口产品金质奖等国内、国际大奖30余项。周恒刚在品尝金壶春后更是盛赞其为“酒国精英、黔中神品、平坝奇葩”，并赋诗赞曰：“黔境佳酿有金壶，杜康品后尽折服。质地兼优春常在，群英酒中出诸候。”正是对优质原材料、古法酿造工艺、茅源菌种等匠心匠艺的坚守，深耕品质的平坝酒厂至今已封坛窖藏了数十年完整年份序列的老酒。正如利用“茅源菌种”不断升级产品的金壶春范例所彰显的，利用微生物培养、筛选微生物菌株的科技创新来提升白酒品质，正是新质生产力赋能白酒产业的重要手段。面对市场，通过大数据、云计算等技术手段，酒企可以实时收集、分析销售和市场等各个环节的数据，更深入地洞察消费者消费者的购买历史、口味偏好、社交互动等多维度信息数据，更准确地把控市场动销节奏，为规划新品以及制定更精准的市场营销策略提供有力的支持。在全球化、数智技术化以及品质为王的趋势之下，酒企只有传承与创新并重，培育提升新质生产力，赋能自身的生产创新、营销创新、产业链管理创新，向高效化、高质化和高端化的方向发展，才能走好新的赶考之路。